Si les raisins sont respectés dans la vigne ils le sont encore davantage dans le chai. Tout a été pensé afin de valoriser au mieux les fruits de Bacchus.
La proximité des vignes qui entourent le chai permet d'avoir un acheminement très court de la vendange et donc pas d'échauffement; les raisins sont manipulés avec précaution.
L'égrappage de la récolte de même que les pressoirs permettent une pression lente, très douce, très homogène et les jus sont de grande qualité. La cuverie est équipée d'un système permettant de contrôler les températures et a aussi l'avantage de pouvoir être nettoyée rigoureusement afin d'éviter toute contamination pouvant altérer la qualité des vins. La typicité de chaque parcelle permet de produire pour un même cépage des caractéristiques différentes. Pour prendre en compte ces particularités, des cuves de faibles volumes ont été installées. Cela permet d'harmoniser les assemblages des vins selon les années.
De plus le bâtiment de fabrique traditionnelle a été construit récemment selon les normes HQE ; il est conçu pour garder une bonne inertie et permettre une économie d'énergie grâce à une isolation par l'extérieur.
